панчетта

Панчетта — тема нашего разговора.

Добрый день, дорогие друзья! С вами Евгения.

Кухня Италии — это  вкусные и полезные блюда. Безусловно , которые покоряют своей свежестью и легкостью в приготовлении.

Кстати, множество рецептов итальянской кухни признаны не только самыми лучшими в мире, но и самыми модными в настоящее время

Итак, панчетта — это разновидность бекона с прослойками мяса и сала. Брюшная часть свиньи — вяленная в соли с добавлением розмарина и шалфея.

Она долгое время была изысканным блюдом богатых людей, но со временем,  стала доступной и для малоимущих слоев населения.

Разновидность панчетты

В наше время насчитывается три вида приготовления панчетты. 

Продукт который имеет форму, как  бекон  называют панчетта теса (Pancetta Tesa).

Мясное изделие в виде рулета — это панчетта арротолата (Pancetta Arrotolata)

И продукт сочетающий в себе два вида панчетта и коппа , называют панчетта коппата (Pancetta Coppata)

Панчетта — вкусное традиционное блюдо Италии

Но, сегодня я хочу остановиться на Панчетта Арротолата (Pancetta Arrotolata).  Для того, что бы приготовить этот вкусный бекон, берем широкий, но не толстый кусок грудинки.

Соотношение мяса и сала должно быть 50:50. Конечно,  грудинка должна быть с кожей. Так как , именно кожа помогает держать форму изделия.

Далее, готовим  специи.

Для этого смешаем черный молотый перец с коричневым сахаром и чесноком. Предварительно, чеснок  раздавим  через чеснокодавку.

Травы розмарин и шалфей протрем через блендер. И тщательно перемешаем , до однородной массы.

Итак, на разделочную доску, выкладываем грудинку и натираем хорошо, подготовленными специями. Затем, засыпаем солью, так чтобы образовался слой в 1 см.

Это необходимо сделать , для того чтобы удалить лишнюю жидкость из грудинки. И для того чтобы начался процесс консервации.

Как только грудинка будет готова, заворачиваем ее в марлю или хлопчатобумажную ткань и под наклоном помещаем в холодное место на 3 дня.

Обязательно , ставим контейнер для сбора жидкости. По истечении , данного времени, достаем и  промываем панчетту  под холодной водой от остатков соли

. И хорошо просушиваем хлопчатобумажным полотенцем. Далее, панчетту  смазываем специями , как и  в первый раз, но только без соли.

Затем, сворачиваем грудинку в тугой рулет и обвязываем шпагатом.  Далее заворачиваем в марлю и  помещаем в прохладное место примерно на 14 дней.

В результате, наша сыровяленая панчетта готова.

Хранить ее можно до  трех недель, но если поместить в морозильную камеру, то несколько месяцев.

Подводим итоги

Панчетта подается , как самостоятельное блюдо , так и  к многим различным блюдам и соусам.  Например, Тальятелле — итальянская яичная лапша.

Хочу предложить вам несколько блюд для праздничного стола Фаршированная тыква или  Кролик в рукаве. Как приготовить вкусного и сочного кролика или Сочная говядина в слоеном тесте или Донья паэлья — классический испанский рецепт в домашних условиях

Посмотрите это видео

Но, вот и все. Подписывайтесь на рассылку новых статей. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Приятного аппетита!