Как приготовить вкусную уху?

Как приготовить вкусную уху? -тема нашего разговора. Добрый день читатели моего блога. С вами как всегда Евгения.

Вспоминая свое детство, я помню, когда папа в свой выходной день, тихо собирал свои удочки и шел на соседний пруд ловить рыбу. Проведя там, целый день он приносил с огромной радостью свой небольшой улов. Чистил небольшую рыбку и жарил на большой сковороде. И, выкладывая её, такую румяную, поджаренную на тарелку ставил на стол. В нашей семье было трое детей. Мы, на перегонки бежали к столу, и с большим наслаждением поглощали эту вкусную, ароматную, божественную еду….

Выходной день на озере. Как приготовить вкусную уху?

Вот и сегодня, у меня выходной. Мои близкие друзья пригласили меня на рыбалку. Немного подумав, я согласилась. Хотя понимала, что рыбак с меня получится никакой. Приехав на озеро и разбив палатки, мы пошли ловить рыбу. Я, попыталась несколько раз забросить удочку, но поняла, что это не моё, отошла в сторону.

Села на небольшое брезентовое кресло и стала наблюдать со стороны, а как это получается у других.  Первая рыбка, небольшой карась был пойман и отправлен в ведро. Вот и второй на подходе. Наловив восемь небольших карасей, решили приготовить уху на костре. Собрав немного сухих веток развели костер, поставили треногу, повесили котелок с водой и стали ждать, когда закипит вода. Тем временем, наши мужчины стали чистить рыбу.

Смотря, на костер, я задумалась над тем, а что такое уха? Откуда, она появилась, история её приготовления. Жаль, что нет интернета. А, то бы я обязательно смогла найти ответы на интересующие меня вопросы.

История происхождения ухи. Как приготовить вкусную уху?

Я, не стану описывать тот день, как я его провела. Но, одно хочу сказать, что это было просто здорово. Приехав домой, включив свой компьютер, я стала искать интересующие меня вопросы, и вот что я вычитала. Оказывается, что ухой называли жидкость, сваренную на основе мяса, курицы и рыбы. Поэтому к названию уха, обязательно необходимо было добавлять определение.

Какая уха? Например, «уха из петуха»-готовилась на курином бульоне. Или, «уха из стерляди», так называемая царская уха, готовилась из лосося или стерляди. «Гороховая уха», это естественно с добавлением гороха и т.д.

И, только к концу IX века, уху стали готовить из рыбы. Конечно, рецептов приготовления ухи огромное количество. У каждого народа, найдется свой секрет приготовления этого блюда. Например, народы Севера, вместо воды добавляют сливки или молоко. А, народы Южного края, готовят её с добавлением помидор.

Но, ни одну уху нельзя сравнить с ухой, которая готовится на свежем воздухе, из свежо пойманной рыбы, на костре, с запахом дыма. Такую уху называют «рыбацкой».

Вот и сегодня я решила, познакомить вас, с несколькими рецептами приготовления этого вкусного и на первый взгляд обычного блюда. Но, что вы готовы? Так, как приготовить вкусную уху?

Уха с петуха рецепт- старинный рецепт ухи на курином бульоне.

Итак, первым рецептом, которым я хочу с вами поделиться. Это уха из петуха старинный рецепт ухи на курином бульоне. Приготовление этого блюда, не является секретом для опытных поваров.

Целую обработанную курицы, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только, вы заметите, что вода начинает закипать, положите небольшую морковь, коренья петрушки и сельдерея. Небольшую очищенную луковицу, разрезанную пополам. Добавьте немного соли и убавьте огонь.

При закипании у Вас, появится пена. Снимите её. И, варите бульон до готовности курицы. Как, только бульон будет готов, выньте курицу, лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.

В бульон положите очищенную обработанную рыбу. Уха, должна вариться на очень медленном огне, при едва заметном кипении. Появившуюся пену, необходимо удалить. Если, у вас появится желание, то можно в уху добавить картофель, предварительно порезав на небольшие кусочки.

В результате уха из петуха готова, подать в горячем виде в небольших мисках. Сверху, можно посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

Финская уха со сливками рецепт классический.

Как приготовить финскую уху со сливками? Из пищевых рыбных отходов приготовим рыбный бульон. В отдельную миску отлить 500 грамм рыбного бульона, выложить в него картофель и морковь, предварительно порезав на небольшие кубики. И, варить до готовности картофеля и моркови.В оставшийся бульон, выкладываем нарезанные на средние куски лосось, ставим на медленный огонь и варим до готовности рыбы. Пенка образующуюся при варке рыбы, необходимо снять. Готовую рыбу выкладываем на плоское блюдо.

Тем временем, нарежем на небольшие кубики репчатый лук и обжарим до золотистого цвета на оливковом масле. В поджаренный лук добавим мелко рубленный стебель сельдерея, кубики отварного в рыбном бульоне картофеля и моркови.

Добавим немного рыбного бульона и мелко рубленный чеснок. Закрываем крышкой и тушим в течении 20-25 минут на медленном огне. Далее добавляем сливки, доводим до кипения и измельчаем с помощью погружного блендера.

Готовый сливочный соус добавим в рыбный бульон. Провариваем в течении 5-7 минут. Добавляем лук порей нарезанного на тонкие кружочки, мелко рубленную зелень укропа, соль по вкусу. И, продолжаем варить в течении 1-2 минуты. Подаем к столу в небольших глубоких тарелках. В результате финская уха со сливками рецепт классический готова.

Русская уха из речной рыбы. Как приготовить вкусную уху? 

 Как вкусно сварить уху из речной рыбы? Итак, перед тем, как приступить к приготовлению ухи, очистите рыбу от чешуи, извлеките жабры, выпотрошите и порежьте на небольшие порционные куски.

Очистите все овощи. Картофель порежьте на крупные кубики. Морковь на тонкие кружочки. А, лук разрежем на две части, т.е. пополам. Предварительно, не забыв снять с него верхнюю шелуху.

В небольшую кастрюлю выкладываем рыбу и все подготовленные овощи и заливаем все холодной водой, так чтобы вода покрыла все ингредиенты. На сильном огне доводим до кипения, убираем пену. И, огонь убавляем до среднего и варим в течении 17-22 минуты.

За 7-9 минут до конца варки, хорошо добавить лавровый лист, соль по вкусу и душистый перец.

В итоге, уха из речной рыбы готова, подать в небольших мисках. Сверху посыпать мелко рубленной зеленью укропа и молотым перцем.

Рецепт ростовской ухи с помидорами.

Как приготовить правильно уху? С рецептом ростовской ухи поделилась со мной квартирная хозяйка, когда я училась в институте в городе Ростов-на-Дону. По моему мнению это самая удачная и вкусная уха.

Итак, берем мелкую речную рыбу, хорошо промоем и выпотрошим. Затем сложим в небольшую кастрюлю, добавим целую луковицу, небольшую целую морковь, один лавровый листочек и поставим на огонь. Доведем до кипения. Удалим появившуюся пенку, убавим огонь до минимального и варим при медленном кипении один час. Посолите.

Как только рыбный бульон будет готов. Берем небольшое ситечко и процеживаем его. Рыбу, лук и морковь можно выбросить. Потому что нам нужен только бульон. Я, понимаю, что вам жалко её выбрасывать. Но, что делать? У мелкой рыбы, много костей, есть нечего. Но, навар просто замечательный.

Далее берем крупную рыбу, разделываем её так чтобы получилось филе. Режем на порционные куски и выкладываем в кипящий рыбный бульон.

Подготовим овощи. Лук, морковь, картофель очистить от кожуры и шелухи. Помыть и порезать на мелкие кубики. Вначале к рыбе отправляем лук и морковь, варим в течении 10 минут. Затем картофель и варим ещё 15 минут.

По истечении данного времени рыбу вытащить из кастрюли на плоскую тарелку. Разделаем на небольшие кусочки, удалим кожу.

Теперь нам надо добавить очищенные помидоры в рыбный бульон с овощами. Для этого у каждого помидора делаем надрез и опускаем в кипяток держим 1 минуту, вытаскиваем, после чего снимаем кожицу. Мякоть томатов режем на мелкие кубики и добавляем в кастрюлю с ухой. Продолжаем варить ещё 5 минут.

Уху солим и перчим по вкусу, добавляем в неё кусочки рыбы, варим 5 минут и выключаем огонь. В результате рецепт ростовской ухи готов. Подаем в небольших глубоких порционных тарелках, сверху посыпав мелко рубленной зеленью.

Рецепт вкусной ухи на костре.

Приготовление этой ухи мало чем, отличается от тех рецептов, которые описывались выше. Но, эта уха лучше, тем что она готовится на свежем воздухе, пахнет дымком. А, самое главное из только, что пойманной рыбы. Готовить такую уху нужно обязательно в кастрюле с толстым дном. Для этого подойдет котелок или казан. У меня нет котелка, потому что я не рыбак, а вот казан найдется. Как приготовить уху в казане на костре?

Для начала наловим рыбы, хорошо помоем, выпотрошим и удалим жабры.

Головы, плавники и хвосты отрезаем и моем. Складываем их в казан, добавляем головку очищенного репчатого лука, корень петрушки, заливаем холодной водой и ставим казан на огонь.

А, оставшуюся рыбу режем на крупные куски и отставляем в сторону.

В костре похрустывают сухие ветки, огонь нежно обнял стенки казана. Где-то в далёко разносится писк маленькой птички. Легкий ветерок, трогает камыши. И, слышится тихий, тихий шелест. Такое впечатление что они переговариваются между собой. Красиво.

Вот и появилась в казане пена, её необходимо будет тщательно снять.

Варим бульон в течении 15 минут. Затем вытащим все содержимое и выбросим. Вкусный наваристый бульон готов.

В готовый бульон выкладываем куски рыбы и даем ухи закипеть. Тем временем подготовим овощи. Картофель очистим и разделим на пополам, а потом каждую часть ещё пополам. Но, вот уха закипела, снимем образовавшуюся пену и добавим резанный картофель. Варим до готовности картофеля.

За 5-7 минут до конца варки добавляем помидор, предварительно сделав надрез на плодоножке, соль по вкусу, черный молотый перец и налить 150 грамм водки. Далее готовую уху снять с огня, добавить мелко резанный зеленый лук, закрыть казан крышкой и дать настояться ухе ещё 10 минут. Чтобы она впитала в себя все ароматы и стала ещё вкуснее.

Уху надо есть, обязательно в алюминиевой чашке, деревянной ложкой, сверху посыпав резанным зеленым луком и с кусочком черного хлеба.

Подводим итоги. Как приготовить вкусную уху?

Но, вот и все, тема как приготовить вкусную уху, подошла к концу. Я, буду очень рада, если вы будете готовить уху по моим рецептам. А, теперь, как всегда по традиции посмотрите это видео.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

Ваша Евгения.