рыбный бульон- основа вкусного супа

Рыбный бульон — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами Евгения.

Правильно, приготовленный бульон — это основа высокого качества супов и соусов. Как же получить рыбный бульон высокого качества?

Рыбный бульон — технология приготовления

Во- первых, его готовят, чаще всего из рыбных пищевых отходов. Это как, хвосты, плавники, кожа, кости и головы.

Но, самый лучший, рыбный бульон получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.

Итак, начнем. Берем, пищевые отходы рыбы, тщательно моем.

Далее крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры.

Кстати. если вы готовите рыбный бульон из осетровых голов. То, их перед варкой надо ошпарить и очистить от мелких костных чешуек и поверхностного налета ржавчины.

Но, вот первая часть приготовления бульона готова. Затем далее всё положить в кастрюлю и залить холодной водой и постепенно нагревая, довести до кипения и удалить пену.

Но, вот бульон готов. Дать ему немного остыть, процедить через салфетку. И, сделать оттяжку из икры.

Что необходимо сделать, чтобы рыбный бульон стал прозрачным

У некоторых из вас сейчас, возник вопрос. А, что такое оттяжка?

  Оттяжка — это средство для осветления бульонов, в результате чего, бульон приобретает прозрачный и красивый цвет.

Для приготовления оттяжки. Берем икру, растираем в ступке при этом постепенно добавляем воду (1-2 столовые ложки), до тех пор, пока не получится однородная масса

 Кстати, икринки должны быть тщательно растерты. После этого полученную массу необходимо развести холодной водой (4-5 литров на 1 кг икры).

Затем приготовленную оттяжку влить в бульон и хорошо размешать, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, удалить пену. И продолжить варку в течении 15-20 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться.  Когда, оттяжка сядет на дно кастрюли, бульон процедить. 

Да, забыла сказать, что.

При варке бульон из рыб осетровых пород голову вынуть через один час с момента начала варки бульона. Затем отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. После чего, хрящи использовать при приготовлении заправочных супов.

Подводим итоги.

В результате у нас получился вкусный прозрачный рыбный бульон. Хочу предложить, вам несколько рецептов из рыбы Треска запеченная с луком или Калья из рыбы- вкусный и очень простой рецепт приготовления.

Посмотрите это видео

Подписывайтесь на рассылку новых статей. До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения